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2021-02-12

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カレー日記 フレッシュココナッツ編

こんにちは。設計部の橋本です。
今年も平常運転でカレーを作ってまいります。

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フレッシュココナッツ編と題しまして、
カレーに入れるココナッツミルクから作って行きます。
激安のタチヤでも¥398で売っていましたよ。

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まず、割る。

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数回叩くとパカーンと割れます。
中から透明のココナッツウォーターが流れ出てきますので、ボールで受けます。

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次にナイフで胚乳部を取り出してゆく。
かなり力がいるので布巾を手に巻くなどをして気をつけてください。
どうしても茶色い皮が残るので包丁で削り取ります。

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次にミキサーに胚乳とココナッツウォーター、お水を入れてジュース状にします。
我が家ではツインバードというメーカーのミキサーを使っています。
バイタミックスが欲しいですが、ツインバード君も800Wとかなり強力。アボカドの種でも粉砕します。

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こし布で絞ってココナッツミルクの完成。
飲んでみると市販の物よりかなりあっさり。
青臭さがありますが、穂のかな甘みがあって想像していたより美味しい。
ココナッツミルクは中鎖脂肪酸やミネラルが多くが含まれているので美容にも良いですよ!

しぼりカスは乾かしてココナッツフラワーに。パン粉の代わりに料理に使います。

日も暮れて来ましたので、レッドカレーを作りますか・・・

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ココナッツミルクを炒めてレッドカレーペーストを入れます。
カレーペーストのレシピはコチラ

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本日はアサリとエビを入れたシーフードカレー。

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出汁は手羽元/飛魚/昆布/どんこ

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野菜とフレッシュココナッツミルクを入れてまろやかに。

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ココナッツシュガーとナンプラーで味を調える。

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バイマックルーを散らして完成!!
副菜には焼きなすのサラダ、ヤムマクアを添えて。

うん。美味しい!
ココナッツミルクのフレッシュ感がそのままカレーに出てきます。
タイ料理はちょっと青臭いくらいが美味しいのではと個人的に思っていますので、かなり満足。

ほんまにお暇ならおうちでどうぞ!

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